Receita de Risoto de Filé Mignon com Funghi Secchi

Risoto de Filé Mignon com Funghi Secchi

Ingredientes:

3 xícaras de chá de arroz arbóreo

1 kg de filé mignon em cubos

1 xícara de chá de funghi secchi

2 xícaras de chá de vinho branco seco

1 tablete de 200 gr de manteiga ou margarina com sal

1 pitada de pimenta-do-reino

1 ½ litro de caldo quente de carne ou de legumes

1 lata de creme de leite

1 cebola média ralada

½ xícara de salsinha picada

Sal a gosto

50 gr de queijo parmesão ralado (opcional)

Preparo:

Deixe o funghi secchi de molho em água quente por 30 minutos. Retire-o e reserve 4 conchas da água que foi usada para hidratar o funghi.

Pique o funghi em pedaços, de modo de não fiquem muitos pequenos. O ideal é cortá-los pela metade ou no máximo em 3 partes.

Em uma panela, aqueça a metade da manteiga e refoque o filé, mexendo até fritar e começar a dourar.

Acrescente uma pitada de sal, a pimenta e misture.

Coloque em uma tigela, junto com o líquido que sobrou no fundo da panela. Reserve.

Refogue os pedaços de funghi na manteiga que sobrou no fundo da panela e acrescente uma pitada de sal.

Coloque uma xícara de vinho branco seco e a carne.

Misture, tampe e deixe em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.

Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga até murchar e acrescente o arroz arbóreo.

Sempre mexendo, junte 1 xícara de vinho e deixe quase secar.

Vá acrescentando uma concha de caldo de carne/legumes e mexa sem parar. Quando estiver quase secando, junte mais uma concha e assim por diante.

Quando o arroz começar a ficar cremoso, mais ou menos na metade do preparo, acrescente uma concha da água usada para hidratar o funghi. Deixe quase secar e na sequencia, acrescente a segunda concha do mesmo líquido.

Coloque as outras duas conchas do caldo do funghi na panela com o filé mignon, sempre em fogo baixo. Deixe engrossar. O ponto certo é quando fica um molho cremoso no fundo da panela.

Volte para a panela do arroz e acrescente o caldo de carne/legumes até o arroz ficar “al dente”.

Quando o arroz estiver quase pronto (bem cremoso), aumente o fogo da panela da carne e logo que levantar fervura, junte o creme de leite. Misture e desligue antes de ferver.

Acrescente a mistura de carne ao arroz. Acerte o sal. Desligue o fogo.

Acrescente a salsinha e o queijo ralado (opcional). Misture.

Leve à mesa imediatamente.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

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