Cesta de parmesão com figo, rúcula e presunto cru

Esta é uma ótima opção para quem quer impressionar. Figo, presunto cru e folhas verdes transformam-se em uma salada servida dentro de uma cestinha crocante de queijo parmesão. Deu água na boca?

PARA O MOLHO

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.

PARA A CESTA

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite para untar

Modo de Preparo

1. Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

2. Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.

3. No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

PARA A SALADA

Ingredientes

8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

1. Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.

2. Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.

3. Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.

4. Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.

Fonte: www.panelinha.ig.com.br

Receita de Toucinho do Céu

Aprenda a preparar esse tradicional doce português e aprecie esta delícia, ainda pouco conhecida dos brasileiros.

Ingredientes

300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiterio e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de preparo

Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola.

Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.

Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.

Leve ao pré-aquecido forno bem brando – 150° por 35 minutos.

No final deve ficar com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.

Desenforme depois de frio, polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva.

Com sorvete fica ótimo!

Fonte: Aromasesabores.com

Receita de Brownie

RECEITA DE BROWNIE

 
Dica: Não usar batedeira -> é na mão mesmo.

Passo 1
Misturar:
1/2 copo de iogurte natural integral
2 ovos

Passo 2
Em uma panela:
100 gr de margarina
1 xícara de água
1/2 xícara de chocolate em pó (do padre ou similar) 
Misturar tudo na panela e amornar até derreter a margarina. Não esquentar muito.

Passo 3
Juntar o passo 1 e o passo 3 e acrescentar:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá  de bicarbonato de sódio

Opcional:
Nozes moídas ou amêndoas moídas ou passas (na massa e na cobertura).

Misturar bem todos os ingredientes (na mão) na ordem que foi dada a receita e levar ao forno.
Não estranhe, porque a massa fica bem molenga, quase líquida, mas depois de assada, fica ótima.

30 minutos de forno (pré-aquecido) com forma untada e enfarinhada.

Cobertura:
Qualquer uma de chocolate.

Seguem abaixo duas sugestões de cobertura:

1. ralar 100 gr de chocolate em barra e misturar com açucar e colocar por cima do brownnie ainda quente. O chocolate vai derreter e penetrar na massa.

2. Misturar uma lata de leite condensado e 2 colheres de sopa de chocolate em pó.
Levar ao fogo médio até engrossar (ao ponto de soltar da panela, mas menos duro que ponto de brigadeiro). Espalhar no bolo logo em seguida, enquanto a cobertura estiver bem quente.

Fonte: Receita de família

Namorado ao molho de whisky

Ingredientes

2 postas de namorado
suco de 1/2 limão
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de água
1/2 cebola
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 xícara (chá) de uísque
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve.

2. Coloque o creme de leite, a água, a cebola picada e a folha de louro numa panela e leve ao fogo médio. Deixe ferver.

3. Em seguida, acrescente as postas de peixe na panela e deixe cozinhar por 12 minutos. Retire e reserve.

4. Retire 3 xícaras (chá) do líquido do cozimento do peixe e coloque numa panela pequena.

5. Adicione o whisky, o vinagre balsâmico e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Depois, retire do fogo, acrescente a manteiga e misture, mexendo vigorosamente. Verifique o sal e a pimenta.

7. Coloque o molho sobre as postas do peixe e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Receita de Carré de Cordeiro com Molho de Hortelã

PARA O CORDEIRO

Ingredientes

2 peças de costelinha de cordeiro 100 g de fígado de ganso (fois gras fresco)
10 folhas de hortelã
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de manteiga
1 dente de alho
1 colher (chá) de alecrim fresco
1 xícara (chá) de caldo de cordeiro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa tábua, corte o fígado de ganso em duas tiras. Leve ao congelador e deixe por 2 horas. 2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 3. Lave a tábua e limpe as costelinha, retirando toda a capa de gordura branca. Limpe também em volta do osso de cada costeleta, raspando com a faca. 4. No centro da carne, faça um furo com uma faca, no sentido do comprimento, sem furar a outra ponta. Repita a operação com a outra costelinha. Insira uma tira de fígado congelado em cada uma. Se sobrar uma pontinha, corte. Feche com um palito de dente e tempere com sal e pimenta-do-reino. 5. Leve uma frigideira grande ao fogo alto por 3 minutos. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o tomilho e o dente de alho. Misture bem e coloque as costelinhas inteiras deitadas para dourar por 2 minutos. Vire de lado e deixe mais 2 minutos. 6. Transfira as costelinhas douradas para uma assadeira e leve ao forno por 8 minutos. Se quiser a carne bem passada, deixe por 15 minutos. 7. Limpe a frigideira com papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Leve ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente o vinagre, o vinho e 5 folhas de hortelã. Deixe ferver por 5 minutos, raspando o fundo com uma colher de pau para que os queimadinhos se soltem. Acrescente o caldo de cordeiro, aumente o fogo e deixe ferver 6 minutos. 8. Transfira o molho para uma panelinha, passando por uma peneira fina. Na hora de servir, acrescente a manteiga e misture bem em fogo médio. 9. Quando o cordeiro estiver pronto, retire do forno e transfira para uma tábua de cortar. Descarte os palitos de dente e corte as costelinhas a cada 2 ossos, retirando um deles. Cuidado para o recheio não sair. Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha. 10. No lado direito de um prato, disponha as costeletas, formando uma meia-lua com os ossos para dentro. No lado esquerdo do prato, coloque as batatas gratinadas (cortada com um aro redondo) e os aspargos do outro lado do prato. Decore com um raminho de hortelã. Cubra com o molho e regue com 2 colheres de azeite. Repita o procedimento em outro prato. Sirva a seguir.

PARA O CALDO

Ingredientes

250 g de ossos de cordeiro
1 l de água
1/2 cubo de cebola cortada em cubos grandes
1/2 cubo de cenoura cortada em cubos grandes
1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos grandes
1 cubo de folhas de hortelã
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). 2. Numa assadeira, disponha os ossos das costelinhas e leve ao forno por 30 minutos. 3. Numa panela grande, junte os legumes e o óleo e leve ao fogo alto. Quando os legumes estiverem dourados, acrescente os ossos torrados, o bouquet garni e a água. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. 4. Por uma peneira, passe o caldo. Volte-o para a panela e acrescente as folhas de hortelã. Deixe ferver por mais 30 minutos até o caldo ficar encorpado. Retire as folhas e reserve.

PARA OS ASPARGOS

Ingredientes

6 aspargos 2 l de água
1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

1. Limpe os talos dos aspargos com um descascador de legumes. 2. Leve uma panela média com a água e o sal. Quando ferver, coloque os aspargos e deixe cozinhar por 2 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Retire os aspargos da água quente e mergulhe-os imediatamente na tigela para cessar o cozimento.

Fonte: www.panelinha.ig. com.br

Receita de Bacalhau a Gomes de Sá

Bacalhau é o ingrediente da Páscoa.

Esta bacalhoada é a receita certa para quem quer um prato simples e muito saboroso.

Ingredientes

800 g de bacalhau em postas
2 cebolas
2 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 kg de batata
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
250 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.

2. Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.

3. Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.

4. Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.

5. Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.

6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

7. Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

8. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

Tempo de preparo: Mais de 2 horas

Serve: 6 pessoas

Fonte: www.ops.com .br

Receita de Brie en Croute

Esta receita fácil e sofisticada é a nossa sugestão para a entrada do almoço de Páscoa.

Ingredientes

• Queijo Brie de 1kg
• Massa folhada comprada pronta
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de água

Modo de Preparo

Corte a massa folhada em dois círculos com diâmetro 5 cm maior que o brie. Pincele o queijo com a clara para que ele possa aderir à massa e coloque a massa folhada sobre ele. Vire ao contrário e cubra o outro lado com o segundo disco de massa. Passe a clara na parte de dentro das bordas para fechar os dois discos. Use a clara para grudar tirinhas de massa folhada na parte de cima, para decorar. Antes de assar, deixe o brie já coberto por 4 horas da geladeira, para que ele não estoure no forno. Misture a gema com a água e pincele sobre o brie. Asse em forno a 200 graus até que fique bem dourado.

Sirva com torradas ou com salada de folhas variadas.
Fonte: http://manequim.abril.com.br/culinaria/

Receita de Crepes de Espinafre

 

Ingredientes

• Massa
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 20 g;
• 1 ovo. 50 g;
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo. 120 g;
• 1 xícara (chá) de espinafre picado. 80 g;
• 1 pitada de sal.
• Recheio
• 4 colheres (sopa) de queijo ricota . 30 g;
• 4 colheres (sopa) de leite desnatado . 60 ml;
• 1 cenoura média ralada. 100 g;
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada. 20 g;
• sal a gosto.
• Cobertura:
• 300 ml de suco de laranja
• 1 cebola pequena picada. 65 g
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. 30 g
• 3 folhas de hortelã, sal a gosto.

Modo de preparo

Massa

Coloque no copo do liquidificador a metade do azeite de oliva, o ovo, a farinha de trigo, o espinafre, o sal e 1 xícara (chá) de água (240 ml)
Bata por 3 minutos ou até formar uma massa homogênea
Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira anti-aderente (pequena)
Leve ao fogo e ao aquecer coloque uma pequena porção de massa
Espalhe por todo o fundo da frigideira (para obter um crepe bem fino) e ao dourar vire o crepe de lado
Retire e reserve
Repita a operação até terminar a massa
Deve render 9 crepes.

Recheio:

Coloque numa panela a ricota e o leite
Mexa até obter um creme homogêneo
Se preferir bata no liquidificador ou passe a ricota por uma peneira
Misture a cenoura, a salsinha e o sal
Transfira a mistura para uma panela.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 8 a 10 minutos ou até formar um creme
Retire do fogo, distribua entre os crepes, enrole-os e reserve.

Cobertura:

Coloque no copo do liquidificador o suco de laranja, a cebola, a farinha de trigo e o sal
Bata até obter um creme liso e despeje numa panela e leve ao fogo
Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos ou até encorpar
Retire do fogo, cubra os crepes e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Panetone com Sorvete – Sorvetone

Ingredientes

• 1 panetone de 750 g cortado em fatias
• 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne
• (+/-) 500 ml de sorvete de creme
• (+/-) 500 ml de sorvete de morango
• (+/-) 500 ml sorvete de chocolate

Ganache de Chocolate Escuro:

• 200 ml de creme de leite fresco
• 350 g de chocolate meio amargo ralado
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

Numa fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira:

• 1 camada de panetone fatiado umedecido
• 1 camada de sorvete de creme
• 1 camada de panetone fatiado umedecido
• 1 camada de sorvete de morango
• 1 camada de panetone fatiado umedecido
• 1 camada de sorvete de chocolate
• termine com uma camada de panetone fatiado umedecido.

Ganache de Chocolate Escuro:

Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco. Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante.

Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.

Fonte: www.receitas.com

Receita de Bolo de Beterraba

INGREDIENTES:

2 beterrabas médias ou 1 grande

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícarar (chá) de açucar

2 ovos

¾ de copo americano de óleo de canola

1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes da Calda:

1 xícara (chá) de chocolate

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO DO BOLO:

Bater no liquidificador as beterrabas descascadas e em pedaços, junto com o óleo e os ovos;

Depois que bater  bem, colocar em uma tijela e misturar o açucar e a farinha;

Misturar bem;

Acrescentar por último o fermento em pó;

Levar ao forno médio preaquecido por 35 a 40 minutos, utilizando uma  forma de furo no meio, untada e enfarinhada.

Deixar o bolo amornar, desenformar e cubrir com a calda.

PREPARO DA CALDA:

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre (se desejar, engrosse com 1 colher (chá) de maisena dissolvido no leite).